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杏树是一种落叶性的高大乔木。根系深广,干性强。幼树期枝条生长旺盛,常造成花而不实。芽具早熟性,在一年中可发生2-3次分枝。生长习性与梅类似,先端抽生长枝或较长枝,中、下部形成短枝,基部芽成隐芽。唯萌芽率和成枝力都比较弱。
杏树花芽形成容易,栽植后3-4年即开始结果,而进入盛果期常较晚,一般需10年左右,但盛果期的年限较长。长、中、短各类枝梢及二次梢都能形成结果枝。幼树期长、中果枝所占比例较大,入盛果期后,短果枝和花束状果枝是主要结果枝,能连续结果数年。花芽为纯花芽,每芽1朵花,在长、中结果枝上常与叶芽及其他花芽相并生,类似于桃。单生花芽多位于长果枝的上端和短果枝、花束状果枝各节,前者座果率不高。
杏树休眠期短,春季先叶开花,易遭晚霜危害。花量大而座果率常低,多退化花。严重程度与品种、树龄、树势及树体营养水平有关,幼年树上长、中果枝的退化花较多,成年树上在树冠上部和内膛退化花多。退化花的主要特征是雌蕊短缩、萎缩,甚至消失,不能正常受粉、受精和结果。杏是异花授粉植物,需不同品种授粉才能正常结实。与梅一样,同一株树上的花分批开放,但以**批花的质量好,退化花少
幼果生长过程中主要有两次生理落果,生长过旺或过弱,不良的气候条件都会加剧落果。有时还有采前落果的现象存在。
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芽:
杏树芽按性质分为叶芽和花芽两种。叶芽呈长三角形,基部较宽,芽鳞紫褐色,较瘦小。叶芽按其在枝条上的着生部位分为**芽与侧芽,一般**芽比侧芽大,发育好。着生在枝条基部的一些较为瘦小的芽,通常到芽子萌发时仍保持休眠状态,一旦受到刺激又能萌发,这一类芽叫潜伏芽。
杏的花芽为纯花芽,着生在各种结果枝节间的基部,比叶芽肥大,呈圆锥形。芽鳞紫红褐色,无毛。
杏芽的着生方式有两种,即单生芽(单芽)和复生芽(复芽)。枝条的各节上着生1个芽者为单芽,着生2个或者2个以上者为复芽。有时1个花芽与1个叶芽并生,也有中间为叶芽,两侧为花芽的3个芽并生。
叶:
杏树的叶为单叶,互生。初生幼叶黄绿色,生长成熟的叶片深绿色。圆形或阔卵形,长6-13cm,宽4-10cm。叶正面与背面均光滑无毛,叶正面有角质层,深绿色,叶背面密布着气孔,呈绿白色。杏叶多数平展,有些品种略抱合。叶基钝圆,叶尖为突尖或渐尖。叶缘单锯齿或重锯齿,较整齐。叶片主脉呈绿色,有的品种主脉基部紫红色。叶柄长2-4cm,阳面紫红色,背面黄绿色,蜜腺1-3个,偶见4-6个,肾形或圆形,褐色。叶片的形态特征是识别品种,鉴别树体生长状况的重要标志。
花:
花单生,直径2-3厘米,先于叶开放;花梗短,长1-3毫米,被短柔毛;花萼紫绿色;萼筒圆筒形,外面基部被短柔毛;萼片卵形至卵状长圆形,先端急尖或圆钝,花后反折;花瓣圆形至倒卵形,白色或带红色,具短爪;雄蕊约20-45,稍短于花瓣;子房被短柔毛,花柱稍长或几与雄蕊等长,下部具柔毛。
果:
果实球形,稀倒卵形,直径约2.5厘米以上,白色、黄色至黄红色,常具红晕,微被短柔毛;果肉多汁,成熟时不开裂;核卵形或椭圆形,两侧扁平,*圆钝,基部对称,稀不对称,表面稍粗糙或平滑,腹棱较圆,常稍钝,背棱较直,腹面具龙骨状棱;种仁味苦或甜。花期3-4月,果期6-7月。